Rezepte

Rote Bete Salat mit Backpflaumen

Rezept für 4 Personen

Dieser Salat besticht durch seinen Geschmack und die Farbe und ist eine willkommene Abwechslung.

Zutaten:

  • 4 EL Raps- oder Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Senf
  • Pfeffer
  • Jodsalz
  • 1 kg frische Rote Bete
  • ca. 10 Backpflaumen
  • 180 g Schafskäse (fettreduziert)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • Haushaltshandschuhe

Zubereitung:

Eine Salatsoße aus Öl, Essig, Pfeffer und ein wenig Jodsalz anrühren, nach Geschmack pikant mit Senf abschmecken.
Die Rote Bete schälen (Haushaltshandschuhe anziehen!) und mittelfein raspeln.
In eine große Salatschüssel geben.
Backpflaumen fein würfeln und zu der Roten Bete dazugeben.
Das Dressing unter die Rote Bete mischen und den Salat ca. ½ Stunde durchziehen lassen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen zum Salat hinzufügen.

Guten Appetit!